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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 min |
| 4 pommes |
| 1 citron |
| 2 endives |
| 100 gr de roquefort |
| 1 c. à café de moutarde forte |
| 1 c. à café de vinaigre de cidre |
| 3 c. à soupe d'huile de noisette |
| 1 c. à soupe d'huile |
| sel, poivre |
| Pour la décoration : |
| 60 gr de cerneaux de noix |
| 4 feuilles de céleri branche |
Préparation :
| Lavez les pommes, coupez légèrement la base (côté queue) pour les faire tenir ; coupez un chapeau à l'autre extrémité. |
| Videz les pommes de leur chair à l'aide d'un couteau à pamplemousse en prenant soin de ne pas percer la peau ; |
| frottez l'intérieur avec un quartier de citron pour éviter l'oxydation. |
| Éliminez coeurs et pépins, coupez la chair en cubes, arrosez de jus de citron. |
| Essuyez et émincez les endives (gardez quelques feuilles pour la décoration). |
| Émulsionnez la moutarde avec le vinaigre et les huiles, salez et poivrez. Ecrasez le roquefort à la fourchette. |
| Mélangez les cubes de pommes, les endives émincées et le roquefort. |
| Remplissez les pommes de ce mélange arrosez de vinaigrette et décorez avec les cerneaux de noix, les feuilles de céleri, et les feuilles d'endives. Servez frais. |
Truc du chef:
| Servez avec un Vouvray (blanc, Val de Loire) |