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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 3 heures |
| 1,5 kg de paleron de boeuf |
| 200 gr de lard de poitrine fumé |
| 2 c. à soupe d'huile d'arachide |
| 3 oignons |
| 2 c. à soupe de farine |
| 1 bouteille de vin blanc sec |
| 1 verre d'eau |
| 3 gousses d'ail |
| 5 tomates |
| 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) |
| sel, poivre |
| 15 olives noires dénoyautées |
| persil |
Préparation :
| Enlevez la couenne du lard puis coupez-le en petits dés. Découpez le paleron de boeuf en cubes. |
| Versez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, faites-y revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée, réservez-les. |
| Pelez les oignons, coupez-les en quatre et faites-les revenir avec les cubes de viande dans la même graisse de cuisson. |
| Saupoudrez de farine puis ajoutez le vin, l'eau, l'ail et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez, portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures. |
| Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, concassez-les grossièrement. |
| Au bout des 2 heures de cuisson ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les lardons et les olives. Poursuivez la cuisson encore 1 heure à feu très doux. |
| Présentez la viande dans plat creux, parsemez de persil ciselé et accompagnez de pommes vapeur ou de pâtes. |
Truc du chef:
| Servez avec un Médoc (rouge, Bordeaux) |