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Escalopes de veau, sauce aux câpres et au citron
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
4 escalopes de veau
200 gr de riz long grain
2 c. à soupe de câpres
1 citron
40 gr de beurre
6 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation :
Faites cuire le riz dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée pendant environ 10 min.
Pelez à vif le citron, dégagez chaque quartier et coupez-les en dés.
Dans une poêle, mettez 20 g beurre, saisissez les escalopes des 2 côtés
puis laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Egouttez le riz et réservez-le au chaud.
Dans une casserole, faites revenir les câpres et le citron dans le reste de beurre. Salez et poivrez.
Dans 4 assiettes de service, disposez les escalopes et le riz, arrosez d'une cuillère à soupe de sauce aux câpres.
Décorez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Truc du chef:
Servez avec un Pouilly-Fuissé (blanc, Bourgogne).
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