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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 min |
| Cuisson : 30 min |
| 800 g de filet de saumon (avec la peau) |
| 2 bouquets de brocolis |
| 3 échalotes |
| 1 verre de vin blanc sec |
| 150 g de cheddar |
| 20 g de beurre |
| 3 c. à soupe de crème fraîche (épaisse) |
| Sel, poivre du moulin |
Préparation :
| Allumez le four th.8 (240°C). |
| Pelez et hachez les échalotes finement. |
| Faites-les fondre doucement dans une casserole avec le beurre. |
| Mouillez avec le vin blanc, donnez un bouillon et transvasez dans un plat de cuisson allant au four. Salez et poivrez. |
| Coupez le saumon en 4 parts égales puis posez-les sur le lit d’échalotes. |
| Mettez une grande quantité d’eau salée à bouillir. Jetez-y les bouquets de brocoli et laissez cuire 8 min. Egouttez les bouquets. |
| Disposez-les autour du saumon. |
| Râpez le cheddar et mélangez-le à la crème fraîche. |
| Salez et poivrez légèrement les escalopes de saumon. |
| Recouvrez l’ensemble des ingrédients du mélange au fromage. |
| Enfournez et laissez cuire 20 min. |
| Eteignez le four et allumez le gril. |
| Laissez juste le temps de dorer. Servez de suite. |
Truc du chef:
| Servez avec un riesling (blanc, Alsace) |