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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 2 mn Cuisson : 1 h. |
| 350 g de saucisses de Toulouse |
| 125 g de lard fumé maigre |
| 800 g de pommes de terre à chair farineuse |
| 400 g de pommes acidulées |
| 2 oignons |
| 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire dans de l'eau salée, à couvert, sur feu doux pendant 20 à 25 minutes. |
| Pelez les pommes-fruits, retirez-en le coeur et émincez-les en lamelles. Mettez celles-ci dans une casserole, avec 1 tasse d'eau et le sucre en poudre. Laissez cuire, à couvert, pendant 15 minutes. |
| Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Incorporez-y les lamelles de pommes, avec leur sirop de cuisson. |
| Battez le tout au fouet jusqu'à obtention d'une purée homogène. |
| Taillez le lard en bâtonnets, que vous faites fondre, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Pelez les oignons et émincez-doux les finement, puis faites-les revenir dans la graisse rendue par le lard. |
| Mélangez les lardons et les oignons avec la purée précédente. Réservez au chaud dans un plat de service. |
| Faites cuire les saucisses dans la même poêle. Déposez-les sur la purée. Servez aussitôt. |