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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 25 min |
| Cuisson : 1 h |
| Temps de repos : 30 min |
| 3 aubergines |
| 4 courgettes |
| 1 poivron vert |
| 1 poivron rouge |
| 12 tomates cerises |
| 2 gousses d'ail |
| 1/2 bouquet de persil |
| huile d'olive |
| chapelure |
| thym |
| sel, poivre |
Préparation :
| Lavez et essuyez les légumes. Détaillez les aubergines en tranches, en les coupant en biais. |
| Saupoudrez de gros sel, laissez-les 30 minutes rendre leur eau ; |
| rincez à l'eau froide, épongez sur du papier absorbant. |
| Faites chauffer quelques cuillerées d'huile et faites dorer les aubergines, égouttez, salez, poivrez. |
| Coupez les courgettes en rondelles et faites-les dorer dans l'huile. |
| Faites dorer de même les poivrons coupés en lanières. Salez et poivrez les deux légumes. |
| Décalottez les tomates cerises, évidez-les, remplissez-les d'un hachis d'ail et de persil. |
| Préchauffez le four à 180°C (th. 5). Badigeonnez d'huile un plat à gratin ; |
| disposez les tomates cerises au milieu, les aubergines d'un côté, les courgettes de l'autre ; |
| quadrillez de languettes de poivrons, arrosez d'huile d'olive, parsemez de chapelure et de thym. |
| Faites cuire au four pendant 1 heure. |