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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 40 min |
| Cuisson : 20 min |
| Repos : 30 min |
| 6 filets de sole |
| 500 g d'épinards |
| 1 poivron vert |
| 1 poivron rouge |
| 2 oignon doux |
| 4 tomates |
| 200 g de riz basmati |
| 5 citrons verts |
| 1 poignée d'olives noires (dénoyautées) |
| 3 c. à soupe d'huile |
| 50 g de beurre |
| 2 c. à soupe de farine |
| sel, poivre |
Préparation :
| Mettez les filets de sole dans un plat creux et arrosez-les avec le jus de 3 citrons verts que vous aurez pressé au préalable. |
| Salez, poivrez, couvrez et laissez mariner pendant 30 min. |
| Pendant ce temps, lavez et essorez les épinards. Mettez-les dans une poêle avec le beurre, sel et poivre. |
| Laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. |
| Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez les poivrons et coupez-les en rondelles. |
| Pelez et émincez les oignons. Faîtes cuire le riz. |
| Essuyez les filets de sole avec du papier absorbant et roulez-les dans la farine. |
| Faîtes chauffer l'huile dans une grande poêle et faîtes dorer les filets sur feu vif. |
| Répartissez tous les ingrédients dans les assiettes de service et servez immédiatement. |