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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 min |
| Cuisson : 40 min |
| 500 g de cresson |
| 200 g de blancs de poulet |
| 90 g de beurre |
| 40 g de farine |
| 80 cl de lait |
| 1/2 verre de bouillon de volaille |
| 20 cl de crème fraîche |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur pendant 10 min. Découpez-le en petits cubes et réservez au chaud. |
| Lavez soigneusement le cresson et faites-le étuver pendant 5 min dans une poêle avec 50 g de beurre. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais. |
| Quand il mousse, jetez 40 g de farine et remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. |
| Versez alors le lait et cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. |
| Ajoutez le cresson et poursuivez la cuisson 15 min. |
| Passez au mixeur, puis ajoutez le bouillon de volaille, la crème fraîche, sel et poivre. Répartissez la crème dans les assiettes et parsemez de cubes de blancs de poulet. |
| Servez immédiatement avec des tranches de pain grillées. |