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Ingredients:
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson: 50 minutes |
| Pour 4 personnes |
| 4 grandes escalopes de veau |
| 2 aubergines |
| 4 tomates |
| 2 oignons |
| 1 branche de thym |
| 8 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| sel, poivre |
Préparation :
| Rincez les aubergines, essuyez-les, éliminez la queue verte, ne les pelez pas. |
| Découpez-les en tranches dans le sens de la longueur. |
| Faites chauffer 6 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer rapidement les tranches aubergines des dex cotés. |
| Posez les escalopes bien à plat sur une planche, salez, poivrez. |
| Répartissez dessus les tranches d'aubergines puis roulez le tout pour fomer des paupiettes. |
| ficelez les rouleau avec de la ficelle de cuisine. |
| Pelez et hachez les oignons. |
| Pelez et épépinez les tomates puis découpez la pulpe en dés. |
| Dans une cocotte, faites chauffer l'huile restante et faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. |
| Ajoutez les oignons hachés, laissez blondir quelques instants. |
| Ajoutez la pulpe de tomate, le thym, salez, poivrez. |
| Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. |
| Servez très chaud. |
Truc du chef:
| Vous pouvez accompagner les paupiettes de pâtes ou de riz. |
| Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde (moins cher). |