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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn |
| Cuisson : 5 mn |
| 12 fines tranches de poitrine fumée |
| 2 avocats |
| 1 oignon doux violet |
| 150 g de petites pousses d'épinard |
| 1 cuillerée à soupe de moutarde |
| 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre |
| 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive |
| Sel, poivre moulu |
Préparation :
| Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive, salez et poivrez. |
| Rincez, puis essorez les feuilles d'épinard. Pelez l'oignon doux et émincez-le très finement. |
| Eliminez l'écorce et les noyaux des avocats, puis découpez la pulpe en tranches minces. |
| Déposez les petites pousses d'épinard sur un plat de service creux, déposez dessus les tranches d'avocat, les lamelles d'oignon doux. |
| Arrosez avec la sauce et réservez au frais. |
| Faites chauffer un grill en fonte ou une poêle à fond épais et faites dorer les tranches de lard maigre sur leurs deux faces, à feu très vif. |
| Puis déposez ce lard croustillant sur la salade fraîche et dégustez sans attendre. |
Truc du chef:
| Vous pouvez remplacer les épinards par de la mache. |
| Pour un côté sucré-salé, vous pouvez ajouter une pomme coupée en petits dés. |