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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation: 30 minutes |
| Cuisson: 30 minutes |
| 1 tranche de rumsteack de 500g |
| 4 oignons |
| 400g de pommes de terre |
| 400g de carottes |
| 200g de céleri rave |
| 80g de beurre |
| 10cl de vin blanc sec |
| 3 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 1 cuil. à soupe de sauce soja |
| sel, poivre moulu |
Préparation :
| Déposez la tranche de viande dans un plat creux, arrosez avec l'huile d'olive, la sauce soja, poivrez. |
| Imprégnez la viande de cette préaparation sur les deux faces, couvrez et laissez mariner à température ambiante. |
| Pelez les pommes de terre, les carottes et le céleri, rincez-les et faites les cuire 30 minutes dans de l'eau salée bouillante. |
| Réduisez ces légumes en purée, ajoutez la moitié du beurre, salez, poivrez, conservez au chaud dans un bain marie. |
| Pelez les oignons, découpez-les en tranches, faites-les blondir dans le beurre restant, arrosez avec le vin blanc. |
| Salez, poivrez et laissez cuire doucement pendant une demi-heure. |
| Faites chauffer très fort un grill en fonte, posez dessus la tranche de boeuf et laissez cuire 2 minutes de chaque coté. |
| Posez la viande sur une planche et découpez-la en tranches très minces. |
| Mélangez la viande aux oignons et servez sans attendre avec la purée de légumes. |