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Ingredients:
| pour 8 personnes |
| préparation 10 minutes |
| Cuisson 5 à 6 minutes |
| 1,2 kg de rumsteck |
| 150g de gorgonzola |
| 20cl de crème fraiche |
| 4 cuil. à soupe de xérès ou de madère |
| 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol |
| Sel, poivre du moulin |
Préparation :
| Coupez le rumsteack en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, puis en lanières. |
| Dans une assiette, écrasez le gorgonzola à la fourchette. Ajoutez la crème fraiche et malaxez l'ensemble. |
| Mettez l'huile à chauffer à feu vif dans un Wok. Faites-y revenir les lamelles de boeuf pendant 3 ou 4 minutes. |
| Salez, poivrez. Retirez à l'aide d'une écumoire et mettez dans un plat chaud (maintenu au chaud au dessus d'une casserole d'eau frémissante). |
| jetez la graisse de cuisson et versez le xérès dans le Wok. |
| Faites bouillir à feu vif, en raclant bien avec une spatule en bois. |
| Ajoutez la crème et laissez cuire doucement quelques instants, jusqu'à ce que la sauce épaississe. |
| Nappez la viande de crème et servez aussitot. |
Truc du chef:
| Délicieux avec du riz blanc. |