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Ingredients:
| pour 6 personnes |
| préparation 30 min |
| Cuisson 2h |
| 1 coq de 2 Kg, coupé en morceaux |
| 250g de lardons |
| 40g de petits oignons grelots |
| 30g de champignons de paris |
| 3 tranches de pain de mie |
| 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne, corsé |
| 2 cuil. à soupe de cognac |
| 1 bouquet garni |
| 1 cuil. à soupe de farine |
| 2 cuil. à soupe de persil ciselé |
| 100g de beurre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Faites bouillir le vin dans une casserole, et flambez-le. |
| Blanchissez les lardons 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les. |
| Pelez les oignons, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles; |
| Faites chauffer 40g de beurre dans une cocotte, mettez les oignons et les lardons, faites revenir puis égouttez-les. |
| Remettez du beurre, faites dorer les morceaux de coq. |
| Flambez avec le cognac, puis poudrez de farine, remuez, et mouillez avec le vin. |
| Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et faites mijoter 1h45 à feu doux. |
| Faites sauter les champignons au beurre. |
| Après 1h45, ajoutez les lardons, les champignons et les oignons. |
| Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert. |
| Servez avec les tranches de pain grillées. |
Truc du chef:
| Accompagnez de pommes vapeur. |