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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 25 mn. |
| Cuisson : 20 mn. |
| 1,5 kg de moules |
| 1 carotte |
| 4 échalotes |
| 2 gousses d'ail |
| 20 g de beurre |
| 1 verre de vin blanc sec |
| 1 brin de thym |
| 1 feuille de laurier |
| quelques branches de persil |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Epluchez la carotte et émincez-la en rondelles. Pelez les échalotes et taillez-les en anneaux. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Ciselez le persil. |
| Faites revenir la carotte et les échalotes dans le beurre. Lorsqu'elles ont pris légèrement couleur, ajoutez-y l'ail, les deux tiers du persil, le thym et le laurier. Poivrez. Mouillez avec le vin blanc. |
| Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant quelques minutes. |
| Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Eliminez celles qui restent ouvertes. Plongez les moules dans le court-bouillon. |
| Laissez-les cuire, sur feu vif, pendant 5 à 10 minutes ; elles doivent s' ouvrir. |
| Retirez les moules à l'aide dune écumoire et passez leur liquide de cuisson au chinois. |
| Dressez-les dans un plat creux chaud, puis arrosez-les de ce liquide de cuisson. Parsemez de persil haché. Servez aussitôt. |