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Ingredients:
pour 6 personnes
préparation 1h (4h à l'avance)
Cuisson 2h30
600g d'épaule d'agneau désossé
600g d'échine de porc désossé
600g de poitrine de boeuf désossé
500g d'oignons
2 kg de pommes de terre à chair ferme
3 carottes
2 blancs de poireaux
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de thym
1 petit bouquet de persil
1 bouteille de vin blanc d'Alsace
150g de farine
sel, poivre

Préparation :
pelez l'ail, les carottes et 2 oignons.
Emincez-les; nettoyez et tronçonnez les poireaux.
Coupez les viandes en cubes. Mettez les dans un plat avec les légumes émincés, le persil, l'ail et le laurier.
Remuez, couvrez et mettez 4h au frais.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d'1cm d'épaisseur.
Pelez et émincez les oignons.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans une grande terrine, disposez un lit de pommes de terre et d'oignons.
Couvrez d'une couche de viandes et légumes.
Salez, poivrez, parsemez de thym.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Versez du vin pour qu'il affleure la surface.
Dans un saladier, travaillez la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte.
Roulez la en forme de long boudin et posez ce boudin au bord de la terrine, tout autour, avant de poser le couvercle.
La terrine est ainsi fermée hermétiquement.
Faites cuire 2h30.
Servez dans la terrine, cassez la croute pour oter le couvercle.

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