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Ingredients:
| 1 oignon |
| 1 grosse tomate |
| 2 grosses aubergines |
| huile d'olive |
| 1/2 botte de basilic |
| 1 boule de mozzarella |
| 4 tomates cerises |
| 20cl de sauce tomate |
| sel, poivre |
Préparation :
| Epluchez et ciselez l'oignon. |
| Taillez la grosse tomate en dés. |
| Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. |
| Videz la chair et taillez la en dés. |
| Faites cuire à la poêle dans un peu d'huile avec les oignons. Laissez egoutter et refroidir. |
| Lorsque le mélange est bein égouté, ajoutez les dés de tomate, le basilic ciselé et assaisonnez. |
| Arrosez les coques d'aubergine d'un filet d'huile d'olive, puis mettez-les au four à 200°C (Th 7) pendant 10 minutes. |
| Laissez refroidir, puis remplissez-les de farce. |
| Posez dessus des tranches de mozzarella, ajoutez les tomates cerises et décorez avec le basilic et un filet de sauce tomate. |