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Ingredients:
| Préparation: 20 minutes |
| Cuisson: 20 minutes |
| 150g de lard |
| 1 botte d'asperges vertes |
| 120g de parmesan |
| 40g de beurre |
| 300g de pâtes |
| 4 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez les tiges des asperges. |
| Faites les tremper dans de l'eau vinaigrée. Rincez-les, épongez-les puis découpez-les en fines rondelles. |
| Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'huile, ajoutez les asperges, salez, poivrez et versez 10cl d'eau bouillante. |
| Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. |
| Découpez le lard en lardons, faites-les dorer à la poêle sans matière grasse, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. |
| Râpez le parmesan. |
| Faites bouillir une grande casserolle d'eau salée, faites-y cuire les pâtes 10 minutes. |
| Egouttez les pâtes, mettez-les dans la cocotte avec les asperges, ajoutez le beurre coupé en dés, les lardons, la moitié du parmesan. |
| Mélangez soigneusement, rectifiez l'assaisonnement. |
| Servez très chaud. |
| Présentez le reste de parmesan en accompagnement. |