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Ingredients:
| Pour 6 à 8 personnnes |
| 500 g de paleron de bœuf |
| 500 g d’échine de porc |
| 500 g d’épaule d’agneau sans os |
| 1,5 kg de pommes de terre (roseval, charlotte) |
| 5 oignons |
| 3 échalotes |
| 75 cl de riesling |
| 125 g de farine pour luter le plat à baeckeoffe |
| 20 g de saindoux ou de beurre |
| 1 bouquet garni |
| 2 feuilles de laurier |
| 3 clous de girofle |
| sel, poivre |
| Préparation : la veille + 30 min. Marinade : 12 h. Cuisson : |
Préparation :
| La veille, détailler les viandes en gros cubes et les mettre dans un grand récipient avec le vin, le bouquet garni, les échalotes pelées et hachées, les clous de girofle, le laurier, du sel et du poivre. Laisser mariner au frais 12 h. |
| Le lendemain, préchauffer le four à 180 °C. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d’1,5 cm. Emincer les oignons. Graisser un plat à baeckeoffe ou une grande cocotte allant au four, avec le saindoux |
| Etaler la moitié des oignons, puis la moitié des pommes de terre dans le plat. Saler et poivrer. Recouvrir avec les viandes marinées égouttées, puis avec le reste des oignons et des pommes de terre. |
| Filtrer la marinade et la verser dessus. Compléter éventuellement avec un peu d’eau pour que le liquide affleure. Poser le couvercle et le luter (voir lexique dans la colonne de droite). Faire cuire 3 h. Au moment de servir, présenter le baeckeoffe dans s |
Truc du chef:
| Selon votre goût, vous pouvez ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc coupé en quatre avec quelques légumes (carottes, poireaux). |