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Ingredients:
| pour 4 personnes |
| 600 g de morue dessalée |
| 2 oignons coupés en fines rondelles |
| 2 gousses d'ail coupées en rondelles |
| 500 g de pommes de terre rapées grossièrement |
| le jus d'1 demi-citron |
| 6 œufs battus |
| 1 petit bouquet de persil plat haché |
| sel & poivre noir moulu |
| 3 cuillères à soupe d'huile d'olive |
| 12 olives noires |
Préparation :
| Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante. Égoutter. Retirer la peau et les arêtes. Effiler |
| Faire revenir l'ail et les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la morue effilée. Faire dorer sans cesser de remuer. |
| Incorporer les pommes de terre rapées grossièrement. |
| Bien mélanger pendant 5 minutes. |
| Arroser avec le jus de citron. |
| Incorporer les oeufs battus et le persil haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer très vite de la chaleur. |
| Les oeufs doivent rester moelleux et bien jaunes et ne surtout pas se transformer en omelette. |
| Décorer avec les olives noires. Servir aussitôt. Accompagner avec une salade verte. |