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Ingredients:
| 6 escalopes de saumon frais |
| 6 tranches de saumon fumé |
| 60 gr d'oeufs de saumon |
| 4 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 1 cuil. à soupe de jus de pamplemousse frais |
| 2 cuil. à soupe de jus de citron |
| 20 cl de crème fraiche liquide |
| 2 cuil. à café de baies roses |
| 5 brins de ciboulette |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préparation 20 minutes + 1h de réfrigération. |
| pour 6 personnes: |
| Disposer les escalopes de saumon frais dans un plat. Saler, poivrer. |
| Arroser d'huile d'olive, de jus de pamplemousse et de jus de citron. |
| Parsemer de baies roses. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner 1 h au réfrigérateur. |
| Egoutter et couper en dés. Réserver la marinade. |
| Fouetter la crème très froide en chantilly, puis incorporer 2 cuillerées à soupe de marinade et les dés de saumon marinés. Poivrer légèrement. |
| Répartissez cette mousse sur chaque tranche de saumon fumé. |
| Former un petit baluchon et le lier avec 2 brins de ciboulette. |
| Présenter les aumônières parsemées d'oeufs de saumon. |