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Ingredients:
| Temps de préparation : 30 minutes |
| Temps de cuisson : 60 minutes |
| pour 6 personnes |
| 800 g de filet mignon de porc |
| 4 gros oignons jaunes |
| 50 g de lard fumé |
| 200 g de champignons de Paris frais |
| 6 belles pommes sucrées |
| 20 cl de crème |
| 150 g de tomates confites |
| 75 cl de cidre brut |
| 200 g de moutarde forte |
| sel, poivre |
| mélange 5 baies du moulin |
| 25 g de beurre |
| 1 cuillère à soupe d'huile |
Préparation :
| Couper le filet mignon en tronçons de 7 cm d'épaisseur et les enrober de moutarde. Réserver. |
| Émincer les oignons et les champignons. |
| Hacher le lard. |
| Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et le lard. Poivrer mais ne pas saler. |
| Sortir la réduction de la cocotte et faire revenir la viande sur toutes ses faces. |
| Remettre le mélange oignons, champignons, lard ainsi que la moitié du cidre. |
| Faire mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes à couvert. |
| Peler et couper les pommes en cubes. |
| Les rajouter à la préparation avec le reste du cidre. Saler. Laisser de nouveaux cuire 30 minutes. |
| Finir le plat en y ajoutant la crème et les tomates confites. |
| Laisser bouillotter 5 minutes à découvert. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz parfumé. |