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Ingredients:
| pour 4 Personnes |
| Préparation 10 min |
| Cuisson 10 min |
| 4 oeufs |
| 30 cl de crème fraîche |
| 60 g de cantal entre-deux |
| 30 g de beurre |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préchauffez le four th.8 (220º). |
| Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec la crème et le fromage râpé. Salez, poivrez. Battez les blancs en neige ferme. |
| Mélangez-les délicatement aux jaunes pour éviter de faire éclater les bulles. |
| Beurrez des moules à soufflé individuels et garnissez-les du mélange sans dépasser, au plus, la mi-hauteur. |
| Parsemez le dessus de quelques très fines lamelles de beurre et laissez cuire 10 min environ, jusqu'à ce que les soufflés soient bien levés et dorés. |
| Servez aussitôt. |