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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 20 mn. |
| Cuisson : 25 mn. |
| 4 kg de moules |
| 1 carotte |
| 1 branche de céleri |
| 1 demi-blanc de poireau |
| 2 échalotes |
| 2 gousses d'ail |
| 30 g de beurre |
| 25 cl de crème fleurette |
| 25 cl de vin blanc sec |
| 1 feuille de laurier |
| 1 pincée de thym émietté |
| quelques branches de persil |
| poivre de Cayenne |
| sel fin, poivre noir en grains |
Préparation :
| Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Éliminez celles qui restent ouvertes. |
| Epluchez la carotte, la branche de céleri et le blanc de poireau, puis lavez-les et émincez-les finement. |
| Déposez les légumes et le persil effeuillé dans un faitout. Mouillez avec le vin blanc et 12,5 cl d'eau, Ajoutez le laurier et le thym. Laissez cuire, à couvert, pendant 5 minutes. |
| Ajoutez ensuite les moules. Faites-les cuire, à couvert, pendant 6 à 10 minutes. Egouttez-les et passez le liquide de cuisson au chinois. Débarrassez les moules de leurs coquilles et réservez-les. |
| Pelez les échalotes et les gousses d'ail. Faites-les fondre dans le beurre, dans une cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. |
| Mouillez avec le liquide de cuisson des moules. Incorporez-y la crème fleurette. Laissez réduire la sauce, sur feu vif, en remuant fréquemment. |
| Salez et poivrez la sauce réduite. Relevez-la avec 1 pincée de poivre de Cayenne, ajoutez-y ensuite les moules, hors du feu, et mélangez pendant 2 minutes. |
| Dressez la préparation dans un plat chaud. |
Truc du chef:
| En plat principal, servez avec du riz nature. |