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Ingredients:
| Temps de préparation : 45 minutes |
| Temps de cuisson : 20 minutes |
| pour 6 personnes |
| Pour la pâte à choux : - 125 ml d'eau |
| 125 ml de lait |
| 100 g de beurre en parcelles |
| 1 pincée de sel |
| 1 carré de sucre |
| 150 g de farine tamisée |
| 4 œufs |
| Pour la garniture : |
| 150 g de saumon fumé |
| 150 g de carré frais |
| 100 ml de crème liquide |
| ½ citron |
| Aneth fraîche ou séchée |
| Sel, Poivre |
Préparation :
| Pour préparer la pâte à choux : |
| Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition sur feu vif. Chauffer une minute en mélangeant continuellement |
| Retirer la casserole du feu et jeter immédiatement toute la farine dans le mélange en mélangeant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et bien lisse. |
| Remettre la casserole sur feu doux pendant une minute afin de dessécher la pâte en la travaillant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole. |
| Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement les oeufs au mélange en travaillant la masse avec la spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène. |
| Préchauffer le four à 200°C. |
| Chemiser une plaque de papier sulfurisé et la saupoudrer de farine. A l’aide de 2 cuillères à café, former des boules de pâtes de la taille d’une balle de ping-pong environ et les déposer, bien espacées, sur la plaque du four. |
| Cuire 20 minutes en ouvrant le four au bout de 5 min pour laisser s’échapper la vapeur.Transférer sur une grille et laisser refroidir. |
| préparer la garniture : |
| Dans un petit saladier, écraser le carré frais à la fourchette et ajouter la crème liquide. Utiliser un batteur électrique ou à défaut fouetter énergiquement à la main. |
| Incorporer le jus d’un demi citron, saler (avec parcimonie, le saumon fumé est très salé), poivrer et ajouter l’aneth selon votre convenance. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse. |
| Réalisation : |
| Couper le saumon fumé en lamelles. |
| Découper un chapeau à chacun des choux à l’aide d’une paire de ciseaux. Dans chaque chou, déposer un peu de saumon, puis une cuillère de crème au carré frais, puis de nouveau un peu de saumon. |
| Servir en apéritif ou en entrée accompagné de salade. |