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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 mn. |
| Cuisson : 1 h 10. |
| 1 poulet d'environ 1,5 kg |
| 150 g de poitrine fumée |
| 3 oignons |
| 1 cuillerée à soupe d'huile |
| 25 g de beurre |
| 1 cuillerée à café de concentré de tomates |
| 1 verre de vinaigre de vin |
| 1 bouquet garni |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles. Taillez la poitrine fumée en dés. |
| Salez et poivrez le poulet, à l'intérieur, puis faites-le dorer dans le beurre et l'huile mélangés, dans une cocotte. |
| Retirez le poulet de la cocotte et substituez-lui les oignons et la poitrine fumée, que vous laissez fondre, sur feu moyen, pendant quelques minutes. |
| Mouillez avec 2 verres d'eau chaude et le vinaigre de vin. Ajoutez-y le concentré de tomates et le bouquet garni. |
| Salez légèrement et poivrez. Replacez le poulet dans la cocotte. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 45 minutes. |
| Découpez le poulet et dressez-le sur un plat de service, puis réservez-le au chaud. Otez le bouquet garni. Faites réduire le liquide de cuisson, |
| à découvert, sur feu moyen, pendant 10 à 15 minutes. Nappez les morceaux de poulet avec la sauce obtenue. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur. |