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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 mn. |
| Temps de repos : 40 mn. |
| Cuisson : 35 mn. |
| 2 kg de poireaux |
| 250 g d'emmenthal râpé |
| 30 g de beurre |
| 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol |
| 5 oeufs |
| 300 g de farine |
| 30 g de levure de boulanger |
| 15 cl de lait |
| 50 cl de crème fraîche |
| 1 quart de cuillerée à café de noix de muscade râpée |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Confectionnez la pâte : tamisez la farine dans une jatte et creusez-y une fontaine. |
| Emiettez la levure et mélangez-la avec un peu de lait tiède, puis versez le tout dans la fontaine. Ajoutez dans la fontaine le reste de lait tiède, 1 oeuf, l'huile et 2 pincées de sel. |
| Travaillez le tout, du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laissez-la reposer, à couvert, pendant 40 minutes ; la pâte doit doubler de volume. |
| Épluchez les poireaux, lavez-les, puis coupez-les en deux, dans leur longueur, et émincez en fines demi-rondelles. Faites-les fondre dans le beurre, sur feu doux, pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer. Laissez-les ensuite tiédir. |
| Battez les oeufs restants avec la crème fraîche, du sel, du poivre, la noix de muscade et le fromage râpé. Incorporez cette préparation aux poireaux. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). |
| Pétrissez la pâte une fois encore, abaissez-la finement et tapissez-en le moule, préalablement beurré. |
| Piquez la pâte de quelques coups de fourchette. Déposez la préparation aux poireaux sur le fond de tarte. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 35 minutes. |
| Démoulez la tarte sur un plat de service et servez-la chaude. |