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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 8 personnes : |
| Préparation : 30 mn |
| Cuisson : 1 h 45 |
| 1,6 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux, |
| 1 carotte, |
| 3 blancs de poireaux, |
| 1 gros oignon, |
| 1 gousse d'ail, |
| 3 échalotes, |
| 1 brin de céleri, |
| 1 bouquet garni, |
| 1 bouquet de persil, |
| 1 citron, |
| 400 g de champignons de Paris, |
| 4 c à soupe de vin blanc sec, |
| 3 jaunes d'oeufs, |
| 15 cl de crème fraîche, |
| 2 c à soupe de farine, |
| 70 g de beurre. |
Préparation :
| Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux. |
| Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. |
| Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson. Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. |
| Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. |
| Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min. |
| Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. |
| Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. |
| Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn. |
| Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. |
| Servez dans un plat creux avec du persil. |
Truc du chef:
| Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud). |
| En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur. |