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Ingredients:
| pour 4 |
| Pour la pavlova : |
| 2 blancs d’œuf à température ambiante |
| 120 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 200 g de fruits frais |
| Pour le sabayon : |
| 4 jaunes d’œuf |
| 4 cuillères à café d’eau |
| 20 g de sucre |
| 10 cl de crème liquide |
Préparation :
| Préchauffez le four à 110° C. |
| Battez doucement les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre en 4 fois. Passez à la vitesse rapide jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. |
| Sur une plaque recouverte de papier, formez 4 nids de meringue de 7 cm de diamètre environ et enfournez pour 2 h 30 heures à 100° C. |
| Dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un batteur, fouettez les jaunes d’œuf, l’eau et le sucre pendant 10 minutes environ (les jaunes doivent blanchir et tripler de volume). |
| Versez dans une petite casserole et laissez cuire à feu doux quelques instant sans cesser de remuer (la crème doit adhérer très légèrement au fond de la casserole). Réservez. |
| Fouettez la crème liquide et incorporez la délicatement à la crème aux œufs pour obtenir un sabayon. |
| Versez le sabayon dans des coupelles et placez sous le grill du four quelques minutes (le sabayon doit prendre une jolie coloration). |
| Déposez les nids de meringue sur les gratins et remplissez de fruits frais. |