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Ingredients:
| Temps de préparation : 45 minutes |
| Temps de cuisson : 30 minutes |
| pour 10 choux |
| Pour la pâte à choux |
| 5 cl de lait |
| 5 cl d’eau |
| 55 g de farine |
| 45 g de beurre doux |
| 2 oeufs |
| 1 pincée de sel |
| 1 pincée de sucre |
| Pour le craquelin |
| 40 g de beurre demi-sel |
| 50 g de cassonade |
| 50 g de farine |
Préparation :
| Préparation du craquelin |
| Mélanger le beurre, la cassonade et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. |
| Former une boule avec la pâte et la disposer sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et étaler la pâte (sur 2 mm d'épaisseur environ). |
| Réserver au frais. |
| Préparation des choux: |
| Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9). |
| Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le beurre et porter à ébullition. |
| Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger bien et remettre à chauffer pour assécher la pâte (2-3 minutes maximum), elle ne doit plus coller sur les bords de la casserole. |
| Placer la pâte dans un saladier et mélanger pour la faire refroidir, ajouter 1 oeuf battu. Bien mélanger. |
| Ajouter le deuxième oeuf battu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporer dans la pâte. |
| Placer la pâte dans une poche à douille et former des choux sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Espacer bien les choux les uns des autres car ils vont gonfler à la cuisson. |
| Sortir le craquelin du réfrigérateur et découper des cercles de même diamètre (ou plus petit) que les choux. |
| Disposer un cercle de craquelin sur chaque chou. Éteindre le four et enfourner immédiatement pendant 10 minutes. Rallumer le four à 160°C (thermostat 5) et laisser cuire 20 minutes. |