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Ingredients:
| pâte à brioche : |
| 300 g de farine t45 |
| 6 g de sel |
| 35 g de sucre |
| 15 g de levure boulangère fraiche |
| 3 gros oeufs (180 g) |
| 100 g de beurre |
| Ingrédients dorure : |
| 1 jaune d’œuf |
| 20 ml de crème |
| sucre perlé |
| crème diplomate: |
| 3 jaunes d'oeuf |
| 70 gr de sucre |
| 20 gr de maïzena |
| 230 ml de lait |
| 1 gousse de vanille |
| 1,5 feuille de gélatine (3gr) |
| 200 ml de crème liquide |
| Ingrédients sirop : |
| 80 ml d’eau |
| 100 g de sucre |
| 1/2 gousse de vanille |
| le zeste d'une orange non traitée |
Préparation :
| Pour la pâte à brioche: |
| Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez ; la farine, le sel, le sucre, la levure et les oeufs |
| Une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes en vitesse 2), ajoutez-y le beurre et recommencez à pétrir (environ 15 minutes en vitesse 3) jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve |
| Boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure = pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume. |
| Dégazez la pâte avec votre point et placez la, minimum 1 heure, au frigo. Faites en un boudin et détaillez la en 2 parts de 300 gr |
| Boulez chaque part et étalez sur un plan de travail légèrement fariné de sorte à avoir un ronds de 20 cm de diamètre |
| Placez la pâte à brioche sur une plaque munis d'une feuille de papier sulfurisé et laissez pousser 2 heures. |
| Dorez la pâte, saupoudrez de sucre perlé et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir. |
| Pour le sirop: |
| dans une casserole, réalisez une ébullition avec tout les ingrédients et réservez de côté. |
| Pour la crème diplomate: |
| Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena le lait et les grains d'une gousse de vanille. |
| Cuisez la crème pâtissière en mélangeant tout au long de la préparation. |
| Comptez encore une minute de cuisson une fois la préparation épaissie. |
| Ajoutez la gélatine et réservez au frais, filmé, jusqu'au refroidissement total. |
| Détendez la crème avec un fouet et incorporez délicatement la crème montée. |
| Pour le montage: |
| Coupez votre brioche en 2, imbibez très généreusement de sirop (les 2 parties du biscuit), garnissez de crème diplomate et refermez la tarte avec la partie supérieure du biscuit. |
| Réservez 2 bonnes heures au frigo pour que la crème durcisse. |