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sole et saumon aux morilles
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Ingredients:
pour 6 à 8 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
2 filets de saumon dans la longueur, sans la peau
4 filets de soles
50 g de morilles séchées
2 échalotes
40 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc
75 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
Faire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage.
Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. Cuire 20 mn sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 dans la longueur.
Tresser des bandes en utisasnt 1 filet de sole et 2 lanières de saumon par tresse.
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées, disposer les tresses de poissons par dessus, arroser de vin et du reste de crème, couvrir et cuire 15 mn à 20 mn.
Au terme de la cuisson, filtrer le jus, le faire réduire sur feu vif et ajouter les morilles.
Servir les tresses de poisson avec du riz basmati, entourées d'un peu de sauce.

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