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Ingredients:
| Pour 2 personnes |
| Préparation : 20 mn. |
| Cuisson (au four à micro-ondes) : 3 mn 45. |
| 12 huîtres creuses 2 jaunes d'oeufs |
| 100 g de beurre 3 cuillerées à soupe de champagne |
| 1 demi-cuillerée à café de vinaigre de vin blanc |
| 1 cuillerée à café de jus de citron |
| 1 cuillerée à café de cerfeuil haché |
| poivre de Cayenne |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Nettoyez bien les coquilles et séchez-les. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes (600 W) pendant 1 minute 30. Mélangez les jaunes d'oeufs, le champagne, le vinaigre, le jus de citron et le cerfeuil. |
| Faites chauffer le tout au four (360 W) pendant 45 secondes. Incorporez peu à peu le beurre. Salez et poivrez la sauce obtenue. |
| Replacez les huîtres dans les coquilles. Napper chaque coquille d'une cuillerée à soupe de sauce. Faites cuire au four (330 W) pendant 1 minute 30. Saupoudrez d'une pincée de poivre de Cayenne. Servez aussitôt. |