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Ingredients:
| pour 4 personnes: |
| 16 noix de Saint Jacques |
| 2 carottes moyennes |
| 250 g de champignons de Paris |
| 37 cl de Champagne |
| 20 cl de crème fraiche épaisse |
| 1 jaune d’œuf |
| Sel et poivre |
Préparation :
| Emincer finement les champignons, éplucher les carottes et les râper assez gros (ou les tailler en fine julienne). |
| Dans une sauteuse, faire revenir les champignons et les carottes dans un peu de beurre jusqu’à ce que les légumes soient tendres. |
| Ajouter le Champagne, saler et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus soit réduit de moitié. |
| Egoutter les légumes, récupérer le jus de cuisson, conserver les légumes au chaud. |
| Fouetter la crème avec le jaune d’œuf. |
| Ajouter la crème battue dans le Champagne réduit en fouettant, hors du feu. |
| Faire réchauffer à feu doux. |
| En parallèle, dans une poêle, passer un peu d’huile avec un sopalin, bien faire chauffer. Saisir les Saint Jacques 2 mn sur chaque face, puis les assaisonner. |
| Servir un lit de légumes, les Saint Jacques par dessus puis la sauce, saler et poivrer. |