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Ingredients:
| Pour 6 personnes Préparation : 30 min |
| Cuisson : 30 min Temps de repos : 1 h |
| 500 gr de fraises 50 cl de crème fraîche |
| 100 gr de sucre sucre glace |
| Génoise : 125 gr de sucre |
| 100 gr de farine 75 gr de beurre |
| 4 oeufs |
Préparation :
| La veille : Au bain-marie (eau chaude mais pas bouillante), fouetter les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange a doublé de volume et devient légèrement mousseux, retirer du feu. |
| Ajouter la farine (tamisée pour éviter les grumeaux) et le beurre fondu, bien mélanger. Verser dans un moule rond de 28 cm de diamètre beurré et mettre à four moyen à 180°C (th. 6) pendant 30 mn. Le lendemain : |
| Laver les fraises et les équeuter. Fouetter la crème très froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly. |
| Couper le biscuit en deux dans le sens de l'épaisseur. Etaler la moitié de la crème sur la tranche de biscuit, disposer les fraises côte à côte puis recouvrir avec le reste de crème la deuxième moitié de la génoise. Mettre au frais au moins une heure |
| Au moment de servir, saupoudrer la surface du fraisier avec du sucre glace. |
Truc du chef:
| Astuce : Avant de le couper, il est possible de puncher le biscuit c'est à dire l'imbiber de sirop (eau plus sucre 50/50) et de crème de fraises ou de sirop de fraises sans alcool. |
| Le bon accord : un blanc de blanc |