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Feuilleté aux deux champignons
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn.
Réfrigération: 30 min. Cuisson : 30 mn.
500g de pâte feuilletée
500g de girolles
500g de cèpes
2 petits poireaux
2 échalottes
1 gousse d'ail
80g de cerneaux de noix
20g de beurre
20cl de crème fraiche épaisse
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe d'huile de noix
2 pincées de curry
1 cuil. à soupe de sauce soja
sel, poivre

Préparation :
Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
coupez-y 4 disques de 15cm de diamètre.
avec la pointe d'un couteau, tracez quelques lignes décoratives.
Dorez-les au jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau (gardez le reste).
Mettez-les au frais 30 min.
coupez la base des champignons et essuyez-les avec un linge mouillé.
Emincez les cèpes en lamelles.
Allumez le four sur th.7 (210°).
supprimez la base des poireaux et le vert des feuilles à l'endroit où il devient foncé.
Lavez, séchez-les et débitez-les en rondelles.
Plongez-les dans de l'eau salée bouillante 5 min.
Rafraichissez et égouttez-les.
Dorez à nouveau les disques de pâte feuilletée avec le reste jaune d'oeuf+eau.
Enfournez, faites-les cuire environ 20 min.
Faites revenir les échalottes et la gousse d'ail hachés avec le beurre 5 min.
Ajoutez les champignons et laissez-les sauter en remuant souvent jusqu'à évaporation de l'eau rendue.
ajoutez les poireaux, les cerneaux de noix finement brisés, le curry, la sauce soja, du sel,
du poivre, l'huile de noix puis la crème épaisse.
Mélangez et laissez épaissir.
Coupez les feuilletés en deux dans l'épaisseur.
Déposez-les fonds sur des assiettes.
Garnissez-les avec le sauté de champignons, remettez les couvercles et servez aussitôt.

Truc du chef:
Conseil vin: Bergerac ou saumur-champigny à 16°.
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