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Fondue aux langoustines
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min + 30 min d'attente
350g de steack haché maigre
400g de lotte
8 langoustines
2 carottes
4 ciboules
30g de champignons séchés (shiitakés)
100g de radis noir
150g de concombre
1L de bouillon de volaille ou de légumes
2 blanc d'oeufs
1 piment frais
le zeste d'un citron jaune non traité
quelques brins de coriandre
Sel, poivre noir.

Préparation :
Plongez les champignons séchés 30 min dans de l'eau tiède pour les réhydrater.
Emincez finement le radis noir, le concombre, les ciboules, les carottes et le piment.
Déposez le tout sur un plat avec les champignons égouttés.
Dans un saladier, mélangez le steack haché, les blancs d'oeufs, sel, poivre.
Façonnez des boulettes entre vos mains bien froides et mouillées.
Disposez les boulettes de viande sur un plat avec les langoustines décortiquées et la lotte coupée en médaillons.
Juste avant de servir, portez le bouillon à ébullition avec le zeste de citron et les brins de coriandre,
puis versez dans un caquelon posé sur un réchaud de table.
Chaque convive y fera pocher les éléments de son choix, avant de les deguster dans un bol avec un peu de bouillon.

Truc du chef:
Par temps chaud, posez les langoustines, les boulettes de viande et les médaillons de lotte sur un lit de glace.
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