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Ingredients:
| Pour 4 personnes Préparation : 20 mn. |
| Réfrigération 2h Cuisson : 20 mn |
| 4 belles pêches jaunes, mûres et parfumées |
| 175g de framboises |
| 40cl de glace à la vanille |
| 6 amandes fraîches 1 cuil. à soupe de jus de citron |
| 250g de sucre semoule |
| 2 cuil. à soupe de sucre glace |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
| Dépoussiérez les framboises en les roulant délicatement dans un linge puis mixez-les avec le jus de citron et le sucre glace . Passez ce coulis au tamis en prssant avec une cuillère pour récupérer la pulpe. |
| Mettez-le au frais, dans une boite hermétique. Dans une casserolle, faites dissoudre le sucre semoule dans 50 cl d'eau froide. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. |
| Portez à ébullition, baissez le feu et laissez à petit frémissement pendant 5 min, pour obtenir un sirop leger. Ebouillantez les pêches 5 secondes et plongez-les dans un bain d'eau glacée. |
| Pelez-les et immergez-les dans le sirop. Laissez pocher 12 à 15 min et déposez-les dans une terrine. Laissez refroidir le sirop, puis versez sur les pêches. Mettez au frais. |
| Préchauffez le four sur th. 4 (120°C). Ebouillantez les amandes 1 min, puis égouttez et pelez-les. Etalez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. |
| Enfournez-les 10 min et remuez-les plusieurs fois. Coupez-les en lamelles ou concassez-les. Un peu avant de servir, sortez la glace à la vanille à température ambiante pour la ramollir légèrement. |
| Tapissez-en le fond de 4 coupes et disposez les pêches égouttées par-dessus. Nappez-les de coulis de framboise et parsemez d'amandes. |