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Escaloppes de veau cordon-bleu
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Ingredients:
Pour 4 personnes :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 min
4 escaloppes de veau un peu épaisses
2 tranches de jambon blanc
2 oeufs
100g de comté
30g de beurre
4 cuil. à soupe de chapelure
3 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre

Préparation :
Otez la croûte du comté.
Cassez les oeufs dans une assiette creuse,
battez-les avec une cuillerée d'huile, du sel, du poivre et un peu d'eau.
Incisez les escalopes de veau dans l'épaisseur.
Glissez à l'interieur un rectangle de jambon enveloppé dans deux traches fines de fromage
Farinez très légèrement les escaloppes sur les deux faces, trempez-les dans l'oeuf battu
et passez-les dans la chapelure.
Chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle, puis faites-y cuire les escaloppes environ 6 min de chaque côté
sur feu assez doux.
Dégustez très chaud avec un salade à la saveur bein marquée (scarole, mache...) et à l'assaisonnement relevé.

Truc du chef:
Essayez d'inciser l'escalope de veau sur pratiquement toute sa surface.
Ainsi vous pourrez la garnir plus richement.
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