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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 20 mn. Cuisson : 25 mn. |
| 1 kg de poireaux 100 g d'emmenthal râpé |
| 60 g de beurre |
| 2 cuillerées à soupe de farine |
| 25 cl de lait |
| 3 cuillerées à soupe de crème fleurette |
| 1 cuillerée à soupe de persil haché |
| 1 pincée de noix de muscade râpée |
| sel fin, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Epluchez les poireaux, éliminez-en le vert, que vous utiliserez pour un potage, et lavez-en soigneusement le blanc. Faites-le cuire dans 2 litres d'eau bouillante salée, pendant 20 minutes. |
| Egouttez les poireaux et déposez-les dans un plat à gratin beurré. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais. |
| Ajoutez-y peu à peu la farine, pour confectionner un roux auquel vous incorporez le lait, en filet, sans cesser de remuer. Laissez mijoter cette sauce Béchamel pendant quelques minutes. |
| Salez, poivrez et aromatisez avec la noix de muscade. Ajoutez- y la crème fleurette. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). |
| Nappez les poireaux de sauce Béchamel. Parsemez de persil et d'emmenthal. Faites cuire au four, en position haute, pendant quelques minutes. |
| Servez aussitôt, dans le plat de cuisson, en accompagnement d'une viande grillée. |