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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 mn. Cuisson : 50 à 55 mn. |
| 5 oeufs 1 demi-sachet de sucre vanillé |
| 15 g de sucre en poudre 15 g de beurre |
| 5 cl de caramel liquide sel fin |
| Pour la crème anglaise : |
| 4 jaunes d'oeufs 100 g de sucre en poudre |
| 25 cl de lait 1 demi-gousse de vanille |
Préparation :
| Préchauffez le four à 150 °C (th. 3). Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille et 50 g de sucre en poudre. |
| Battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite le lait bouillant, en continuant de battre. Portez le mélange sur feu doux et laissez-le cuire, sans cesser de remuer avec une spatule |
| en bois,
jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Laissez-la refroidir. Confectionnez l'île flottante : battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel fin. |
| Un peu avant la fin de l'opération, sans cesser de battre, incorporez-y peu à peu le sucre vanillé. Beurrez un moule à charlotte et tapissez-le de sucre en poudre. Versez-y les blancs d'oeufs. |
| Faites cuire, au bain-marie, au four, en position basse, pendant 40 à 45 minutes. Démoulez l'île flottante à chaud sur un compotier contenant la crème anglaise. |