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Ingredients:
| Pour 12 personnes Préparation : 30 mn. |
| Cuisson : 45 mn. Temps de repos : 24 h. |
| 150 g de chocolat noir |
| 100 g de chocolat noir de couverture |
| 125 g d'amandes 7 oeufs |
| 125 de sucre en poudre 10 de sucre vanillé |
| 50 cl de crème fleurette 2 cuillerées à soupe de rhum |
| 4 feuilles de gélatine |
| 12 petites feuilles de chocolat |
Préparation :
| Râpez le chocolat noir et les amandes. Beurrez un moule à manqué. Prenez 3 oeufs, séparez-en les jaunes des blancs. |
| Battez les jaunes avec les oeufs restants et le sucre en poudre, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajoutez-y les amandes et le chocolat. Montez les blancs d'oeufs en neige. |
| Incorporez-les à la masse. Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire au four à 180 °C (th. 5), en position basse, pendant 45 minutes. |
| Laissez la génoise reposer 24 heures avant de la couper horizontalement en trois. Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Nappez-en une abaisse, sur laquelle vous dessinez 12 parts. |
| Arrosez les abaisses restantes de rhum. Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, puis laissez-la fondre sur feu doux. Battez la crème fleurette et le sucre vanillé en crème Chantilly. |
| Incorporez-la à la gélatine fondue. Enduisez les abaisses parfumées au rhum avec la crème Chantilly. Reconstituez le gâteau. Décorez-le avec les feuilles de chocolat. |
Truc du chef:
| Servez vous d'un moule en silicone, pas besoin de le beurrer ni de le fariner, démoulage super facile. |