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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 mn. Cuisson : 20 mn. |
| 8 rougets 1 barquette de tomates cerises |
| 3 tomates 2 oignons |
| 100g d'olives noires dénoyautées |
| 3 brins de persil 1 feuille de laurier |
| 3 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique |
| 1 pincée de sucre en poudre |
| sel, poivre blanc du moulin |
Préparation :
| Faites vider les poissons par le poissonnier. Chauffez le four th.7 (210°C). Pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates. |
| coupez les grosses tomates en fines rondelles, étalez-les dans un plat à four huilé. Couchez les rougets sur le lit de tomates. |
| Ajoutez la feuille de laurier froissée et assaisonnez d'une pincée de sucre en poudre, de sel et de poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, du vinaigre et de quatre cuillerées d'eau. |
| Couvrez avec les oignons, les tomates cerises et les olives. Enfournez, laissez cuire 15 à 20 minutes en arrosant souvent. |
| Avant de servir, arrosez d'un trait d'huile d'olive et parsemez de persil ciselé. Accompagnez d'une ratatouille ou de riz et de quartiers de citron. |
Truc du chef:
| Mieux vaut d'assez gros rougets pour cette recette. A défaut, prévoyez-en trois petits par personne. |