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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 205 mn. Cuisson : 30 mn. |
| 12 langoustines 800 g de pommes de terre |
| 1 oignon 5 brins de persil |
| 1/2 bouquet de ciboulette 2 oeufs |
| 2 cuil. à soupe d'huile d'olive |
| 30g de beurre sel, poivre |
Préparation :
| Rincez, puis séchez avec soin les langoustines. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-les saisir sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. |
| Retirez-les, laissez-les tiédir et décortiquez-les. Laissez-les en attente. Réservez la poêle avec l'huile de cuisson. Epluchez les pommes de terre. Rincez-les. Séchez-les dans un linge. Râpez-les. Pelez et râpez l'oignon. |
| Ciselez le persil et émincez la ciboulette. Dans une jatte, battez les reufs en omelette. Ajoutez les pommes de terre, l'oignon râpé, les langoustines décortiquées et les herbes. |
| Salez et poivrez. Mélangez. Chauffez la moitié du beurre dans la poêle. Versez la prépara-tion, étalez-la avec une spatule et laissez cuire sur feu doux 15 min. Retournez ensuite la galette sur une assiette. |
| Chauffez le reste du beurre dans la poêle. Faites glisser la galette et laissez cuire, toujours sur feu doux, 15 min encore. Servez avec une salade verte. |
Truc du chef:
| Conseils: Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir râpées. C'est leur amidon qui les lie et rend la galette moelleuse. |
| Pour une cuisson plus facile, préparez deux galettes au lieu d'une, et faites-Ies cuire, en même temps, dans deux poêles. |