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Rôti de lotte au lard fumé, mijotée de légumes à l'orange
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
2 queues de lotte de 700 g chacune
20 fines tranches de lard fumé
3 pommes de terre
3 carottes
3 navets
2 oignons
2 branches de céleri
3 oranges
2 clous de girofle
2 brins de thym
1 pincée de cumin moulu
65 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Retirez la mince membrane qui entoure la lotte et supprimez l'extrémité des queues (environ 7 cm)
puis disposez-les tête-bêche. Salez, poivrez et parsemez-les de thym effeuillé.
Recouvrez la chair avec les tranches de lard puis ficelez-la comme un rôti.
Préchauffez le four th. 6 ( 180 °C). Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre.
Pressez deux oranges. Découpez trois morceaux de 3 cm de côté dans l'écorce et grattez la peau blanche, trop amère.
Dans une cocotte, faites revenir un oignon haché avec 30g de beurre.
Ajoutez les légumes coupés en morceaux ainsi que le céleri émincé.
Arrosez avec le jus des deux oranges, ajoutez 10 cl d'eau,
le cumin et les morceaux d'écorce piqués de clous de girofle.
Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 min sur feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Beurrez un plat à poisson, disposez dans le fond le dernier oignon coupé en rondelles et posez le rôti de lotte dessus.
Ajoutez le jus de la dernière orange: salez et poivrez.
Parsemez de noisettes de beurre, enfournez et faites cuire environ 25 min.
Tranchez le rôti de lotte, répartissez les tranches sur des assiettes chaudes et ajoutez les légumes.
Servez.

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