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Ingredients:
| Pour 12 crêpes |
| Préparation : 1 h 30 |
| 125 g de farine |
| 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf |
| 25 cl de lait |
| 60 g de beurre |
| 1 cuillerée à café de sucre en poudre |
| sel fin |
| Pour la garniture |
| 3 mandarines |
| 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre |
| 1 cuillerée à soupe de sucre glace |
| 75 g de beurre |
| 4 cuillerées à soupe de curaçao |
| 2 cuillerées à soupe de cognac |
Préparation :
| Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 g de beurre avec la farine, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait |
| Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu |
| Réservez-les dans le four préchauffé à 50°C (th. 1). |
| Préparez la garniture : taillez le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits. Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange mousseux |
| Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines. Étalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un plat. |
| Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre. |
| Faites chauffer sur un réchaud. Au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés. |
| Faites flamber. Servez aussitôt. |