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Ingredients:
| Pour 30 palets |
| Pour la pâte: |
| 210 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 50 g de sucre en grains |
| 150 g de beurre |
| 2 jaunes d'oeufs |
| 1 citron |
| Pour la crème : |
| 60 g de beurre |
| 1 oeuf |
| 60 g de sucre en poudre |
Préparation :
| Prélevez le zeste du citron et râpez-le. |
| Travaillez la farine avec 1 pincée de zeste de citron, le beurre en noisettes, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et 1 jaune d'oeuf, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer au frais, pendant 1 heure. |
| Confectionnez la crème: pressez le citron et, au bain-marie, mélangez le jus de citron avec le beurre, le sucre et le reste du zeste de citron. |
| Battez l'oeuf, avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Incorporez-le à la préparation. Battez le tout en une crème onctueuse, que vous réservez au froid. |
| Abaissez la pâte sur 0,5 cm. Découpez-y des ronds de 4 cm de diamètre. À l'aide d'un dé, percez un trou au milieu de la moitié de ces ronds. Déposez tous les ronds sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé. |
| Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf restant. Parsemez-les de sucre en grains. |
| Faites cuire au four à 160°C (th. 5), à mi-hauteur, pendant 15 minutes. Retirez les biscuits de la plaque. Étalez la crème au citron sur les ronds entiers. Couvrez avec les ronds troués. |