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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 15 mn |
| Repos : 1 h |
| 8 pommes de type golden |
| 100 g de beurre |
| 150 g de poudre d'amandes |
| 150 g de sucre |
| quelques feuilles de menthe |
Préparation :
| Préparez la pâte d'amandes en mélangeant ensemble, à la main, 3/4 de beurre, la moitié du sucre et la poudre d'amandes. |
| Pelez les pommes, ôtez le trognon à l'aide d'un couteau puis coupez-les en demi-rondelles. |
| Faites fondre le beurre et le sucre restants dans une grande poêle, ajoutez les pommes et laissez-les caraméliser 20 minutes. Otez-les délicatement de la poêle avec une spatule et déposez-les sur un papier absorbant. |
| Nappez les parois d'un moule à charlotte avec le caramel restant dans la poêle puis disposez harmonieusement la moitié des rondelles de pommes dans le moule. Ajoutez alors la pâte d'amandes puis le reste des pommes. |
| Découpez un rond de carton d'un diamètre légèrement inférieur à celui du moule, posez-le sur les pommes avec un poids pour les tasser. |
| Réservez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures. Au moment de servir, démoulez-le sur un plat de service et décorez-le avec quelques feuilles de menthe. |
Truc du chef:
| Astuce : Pour parfumer agréablement le gâteau, 1 heure avant de le préparer, faites macérer quelques feuilles de menthe dans le jus d'un demi-citron. Ajoutez ensuite le jus de citron au caramel. |
| Servez vous d'un moule en silicone pas besoin de le beurrer ni de le fariner, démoulage super facile. |