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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 mn |
| Cuisson : 20 mn |
| 2 bottes d'asperges vertes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 1 jaune d'oeuf |
| 20 g de beurre |
| 2 tomates |
| 2 échalotes |
| 1 bouquet de persil |
| 1 bouquet de cerfeuil |
| 1 bouquet de ciboulette |
| 3 c. à soupe d'huile d'olive |
| sel, poivre |
Préparation :
| Coupez l'extrémité dure des asperges. Pelez-les et lavez-les. |
| Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Réservez. |
| Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Etalez la pâte et découpez-y des rectangles (1 rectangle par convive). Enveloppez les asperges dans chaque rectangle. Soudez les bords en les pinçant avec un peu d'eau. |
| Badigeonnez au pinceau la pâte avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau. Déposez les fagots sur une plaque de four beurrée. |
| Enfournez les fagots d'asperges pendant 10 minutes. |
| Pendant ce temps, plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Pelez, épépinez puis coupez la chair des tomates en petit dés. Pelez les échalotes. |
| Emincez-les et ajoutez-les aux tomates avec les herbes ciselées. Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez bien. Disposez les tomates concassées sur chaque assiette de service. Posez dessus un fagot d'asperges. Servez aussitôt. |