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Ingredients:
| Pour 8 personnes |
| Préparation : 40 min |
| Cuisson : 2 heures |
| 1 gigot d'agneau |
| 6 gousses d'ail |
| 2 bottes d'oignons nouveaux |
| 1.5 kg de petits pois frais |
| 600 gr de fèves |
| 400 gr de haricots verts |
| 16 fonds d'artichauts |
| 120 gr de beurre |
| 1 bouquet de persil plat |
| sel, poivre |
Préparation :
| Préchauffez le four à th.6 (180°C). |
| Glissez une gousse d'ail près du manche du gigot. Piquez la viande avec un couteau et introduire les gousses d'ail pelées dans la viande. |
| Enduisez le gigot avec 40 gr de beurre. Salez et poivrez. |
| Déposez le gigot dans un plat à four et enfournez pour 40 min. |
| Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et pelez les oignons, écossez les petits pois et les fèves, effilez les haricots verts. |
| Faites cuire les légumes séparément à découvert dans une grande casserole d'eau bouillante non salée : 20 min pour les haricots verts, 40 min pour les petits pois et les fèves. |
| Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et faites-y revenir les fonds d'artichauts sur les 2 faces. Sortez-les et réservez-les au chaud. Mettez les oignons à leur place et faites-les revenir quelques minutes sans les faire colorer. |
| Ajoutez ensuite les autres légumes égouttés, sel et poivre. |
| Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 min. |
| Laissez reposer le gigot 10 min sous une feuille d'aluminium avant de le découper. Versez le jus de cuisson dans la sauteuse contenant les légumes. |
| Disposez les fonds d'artichauts autour du gigot et les garnir avec le mélange de légumes. |
| Servez immédiatement. |
Truc du chef:
| Servez avec un Côte-rôtie (rouge, Vallée du Rhône) |