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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| 2 avocats |
| 15cl de crème fraiche liquide |
| 1 citron |
| Quelques brins d'Aneth |
| Sel, poivre de cayenne |
| 1 petit pot d'oeufs de saumon |
Préparation :
| Mettez la crème fraiche au minimum 1 heure au réfrigérateur avant la préparation. |
| Sortez-la, puis fouettez la en chantilly. |
| Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau, puis retirez la chair sans abimer la peau. Reservez la peau et citronnez-la au fur et à mesure pour éviter qu'elle ne noircisse. |
| Ecrasez la chair à la fourchette, salez, ajoutez un filet de jus de citron et un peu de poivre de cayenne. |
| Incorporez avec délicatesse cette purée d'avocats à la chantilly, à l'aide d'une spatule. |
| Garnissez les coques d'avocats avec la mousse obtenue. |
| Décorez avec les oeufs de saumon et les brins d'Aneth. |
| Servez avec du pain de campagne légèrement toasté. |